Кусок свинины промываем, обязательно подсушиваем в бумажных полотенцах. Нарезаем ломти (поперек волокон) толщиной 15-17 мм, отбиваем до толщины 10-12 мм. Посыпаем с обеих сторон перцем и солью. Пусть полежат, сложенные в стопку.

Помидоры измельчаем в блендере (или просто хорошо разминаем вилкой), свежие – натираем.

Выливаем в сковороду с разогретым маслом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, каперсы или порубленные корнишоны, перец и соль, сахар. Если соуса немного – разводим бульоном. Тушим 5-6 минут, в конце вливаем уксус.

В это время панируем отбивные в тонком слое муки, стряхнув ее излишки.

 В сковороде с перекаленным маслом обжариваем на сильном огне отбивные - не более минуты каждую сторону.

Заливаем отбивные соусом. Даем прокипеть не больше минуты, накрываем крышкой и выключаем конфорку. Оставляем сковороду с отбивными и соусом на 5-7 минут – и подаем с гарниром.