Ставим на плиту 2 кастрюли: в одной, небольшой, варим рис.

Во вторую, большую, закладываем в воду кочан капусты. По мере того, как идет закипание, от кочана начинают отделяться капустные листья. Постепенно набираем нужное количество.

Жилку, проходящую посередине каждого листа, срезаем. Особенно, если она толстая и жесткая.

Выкладываем в миску мясной фарш.

Шампиньоны нарезаем кусочками и обжариваем.

Для начинки соединяем фарш, отваренный рис и обжаренные грибы, приправляем.

Тщательно перемешиваем. Можно взвесить начинку, чтобы точно знать, сколько класть в каждый голубец.

На лист капусты кладем порцию начинки, сворачиваем голубец. Сначала заворачиваем один край, от себя.

Потом загибаем правую и левую стороны.

Легко сворачиваем.

Разогреваем сильно масло и обжариваем голубцы с двух сторон. Этого можно не делать, но предварительно обжаренные голубцы обычно бывают более вкусными.

В сковороде пассеруем лук с морковью - так мы обычно делаем заправку.

Голубцы складываем в латку или просто толстодонную кастрюлю.

Выкладываем заправку.

Ставим на огонь и заливаем кипятком почти до верха. Доводим до кипения и, почти закрыв крышку кастрюли, тушим до готовности 30-40 минут.