С окуней срезаем плавники – аккуратно, они очень жесткие и острые и легко прокалывают кожу рук. Лучше делать это кухонными ножницами.

Очищаем чешую, обязательно убираем черную пленку внутри. Брюшко рыбы чистим, не вскрывая. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Делаем на каждой тушке несколько надрезов, глубина - до кости.

Посыпаем и слегка натираем солью и перцем.

Тщательно панируем тушки, посыпая мукой все поверхности и надрезы. Лишнюю муку стряхиваем.

Масло разогреваем на небольшом огне. Выкладываем тушки рыбы на сковороду.

Не спеша обжариваем окуней до золотистой корочки и готовности, не давая подгорать. Получаем вкусную ароматную рыбу с хрустящей корочкой.