Мы готовим из тушек минтая, потрошенных и без голов. Снимаем с тушек по 2 филе, срезаем кожу. Остается 650-700 г мякоти, которую мы превращаем в небольшие кусочки. Солим и перчим, оставляем пока.

Все, что после этого осталось – промываем и ставим варить бульон в небольшом количестве воды. Если мы купили готовое филе – вместо бульона будем использовать воду.

Лук шинкуем средним кубиком и на среднем огне пассеруем со сливочным маслом 5-6 минут.

Между делом натираем с лимона 1-1,5 ст. ложки цедры и выжимаем 1,5-2 ст. ложки сока.

Заливаем лук вином, добавляем огня для выпаривания алкоголя, кипятим 3-4 минуты.

Теперь вливаем стакан процеженного бульона и даем прокипеть 2-3 минуты.

Добавляем сметану и лимонный сок, размешиваем, пусть соус покипит 3 минуты, станет гуще. Пробуем на соль, приправляем соус перцем и солью на свой вкус.

Вливаем горячие сливки, закладываем кусочки рыбы и лимонную цедру. Перемешиваем аккуратно, доводим до кипения, снижаем огонь, тушим до мягкости. Накрываем, снимаем с огня и под крышкой оставляем на 5-7 минут.