Ставим мелкую решетку в мясорубку, пропускаем рыбу вместе с зеленью и луком. Добавляем натертую с батона крошку, приправы, если очень густо – несколько столовых ложек молока. Вымешиваем и отбиваем фарш.

Нарезаем брусочками сыр и подмороженное масло.

Делим фарш на одинаковые части, скатываем шариками. Разминаем лепешками, добавляем по брусочку масла и сыра.

Соединяем плотно края, похлопывая, формуем продолговатые или круглые зразы.

Обваливаем зразы в мелких сухарях – в это время в сковороде на средне-сильном огне перекаливается масло

2-3 минуты обжариваем одну сторону котлет до корочек, переворачиваем. Через 1-1,5 минуты – убираем огонь до слабого, зразы доходят до готовности за 4-5 минут.