Печень промываем в дуршлаге. Слив воду, промокаем несколькими бумажными полотенцами. Отсекаем жилки, жир. Меньшую часть каждой печенки разрезаем на 2 полоски, большую – на 3.

Растираем пестиком в ступке тмин. Смешиваем его с измельченным в прессе чесноком и сушеной петрушкой. Распускаем в нагретой на сильном огне сковороде сливочное масло, добавляем приготовленную смесь, размешиваем.

Через минутку-полторы в кипящее раскаленное масло кладем печень, обжариваем, переворачивая и перемешивая, минуты 2, пока кусочки печени посветлеют. Снижаем огонь конфорки до средне-сильного, вливаем вино и минуты 3 ждем выпаривания алкоголя.

Засыпаем лук, порубленный мелкими кубиками, еще раз снижаем огонь – до среднего. Через 3-4 минуты, когда лук смягчился, берем ситечко, с помощью которого ровно рассеиваем муку, перемешивая. Вливаем горячие (подогретые) сливки, помешиваем густеющий соус. Если его мало – подливаем немного бульона (или воды.) Посыпаем перцем, мускатным орехом, солим. Выключаем, если печень мягкая, или еще немного тушим под крышкой.