Промытый кусок говядины подсушиваем, нарезаем кубиком, размер – 30-35 мм.

Складываем в миску (контейнер), сюда же – крупно нарезанные морковь и лук, чеснок и лавровые листики, розмарин и тимьян. Вливаем вино, закрываем. И оставляем в холодильнике самое малое на 12 часов, лучше – на 24 часа.

Кусочки говядины кладем в дуршлаг, а затем еще обсушиваем каждый бумажным полотенцем – так мы избежим «стреляющих» капель масла при жарке. Когда в сковороде раскалилось растительное масло, добавляем сливочное и часть мяса быстро обжариваем до корочки (1-2 минуты).

Обжарив в 2 приема всю говядину, заливаем кусочки маринадом с овощами, приправляем перцем, солью. Мало жидкости – подливаем бульон.

Добавляем дольки помидора. И оставляем мясо тушиться на медленном огне до полной мягкости (от часа-полутора до трех). Конечно, под крышкой.