Говядину нарезаем кусочками-кубиками по 25-30 мм.

В просторной тяжелой сковороде сначала перекаливаем масло – и только тогда выкладываем мясо, которое, помешивая, обжариваем 2-3 минуты до образования корочек. 

Мясо перекладываем в латку (кастрюлю), приправляем, вливаем немного кипятка и ставим тушиться на малом огне до почти полной готовности говядины (от 40-50 минут до 1,5-2 часов в зависимости от качества мяса и обжарки). 

На той же сковороде пассеруем 7-9 минут полукольца лука с кружками моркови.

Добавляем нарезанный сладкий перец, через 2-3 минуты - томатную пасту и сахар, немножко соли. Тушим пару минут

и добавляем заправку к говядине.

Нарезаем кубиком все овощи. И когда мясо почти готово – добавляем картошку, кабачки и баклажаны. Приправляем перцем и солью.

Все вместе тушим еще 20-30 минут. Добавляем зелень. Выключаем, оставляем настояться 10-12 минут.