Кусок мяса промываем и максимально обсушиваем. Нарезаем поперек волокон на ломтики не толще 10 мм.

Отбиваем каждый тонко, до 4-5 мм. И делим ломтики на полоски шириной 10-12 мм. Посыпаем перцем, добавляем 2 ст. ложки растительного масла, перемешиваем, оставляем на столе от 20 минут до 2-3 часов.

Шампиньоны редко требуют мойки. Достаточно свежие чистые грибы протереть влажной салфеткой. Нарезаем грибы кусочками. А луковицу полукольцами.

Как раз разогрелись 3 ст. ложки масла на среднем огне, на этом масле лук пассеруется 5-6 минут.

Добавляем грибы, вместе с луком они обжариваются 5-7 минут.

Кладем сметану и томатную пасту, вливаем примерно стакан кипятка, посыпаем сахаром, солим соус и перчим. Переставляем на конфорку с маленьким огнем, чтобы он чуть тушился и не остывал.

За 4-5 минут масло в толстодонной сковороде перекаливается на сильном огне. Кладем половину мяса и, перемешивая, обжариваем 2-3 минуты, за которые мясо прожаривается практически до готовности. Убираем на тарелку и обжариваем остаток.

Соединяем всю говядину, солим, закладываем в соус в другой сковороде. Посыпаем мукой, перемешиваем и прогреваем 2-3 минуты, пока соус густеет.

После чего снимаем с конфорки, накрываем сковороду и даем мясу отдохнуть 8-10 минут.