Ставим сливки на средний огонь, когда начнут нагреваться – добавляем соль и лимонный сок (процеженный). Сразу начинаем помешивать и, не давая закипеть – для чего после появления первых пузырей уменьшаем огонь до слабого, держим на огне 10-15 минут, не прекращая помешивания.

Дуршлаг застилаем марлей в 4-6 слоев или льняной, холщовой тканью. Сливаем всю массу из кастрюли, оставляем на 1,5-2 часа, раз в 10-15 минут – помешиваем и слегка прижимаем ложкой, чтобы ускорить выход сыворотки. Слегка отжав полученный сливочный сыр (это несложно, если поднять и закрутить концы), выкладываем его в контейнер. Простояв сутки в холодильнике, наш сыр готов к употреблению. Получается 500-600 г сливочного сыра.