Промытый и обсушенный кабачок натираем на терке для корейской моркови. Не самые молодые плоды сначала избавляем от кожицы и семян. Добавляем к овощной соломке соль, перец, измельченный прессом чеснок, сахар, уксус.

Ставим на средний огонь сковороду, в которой полторы-две минуты прогреваем, помешивая, молотый (или растертый в ступке) кориандр. Вливаем масло, минуту-полторы прогреваем –

и выливаем на кабачки.

Перемешиваем, пробуем – для возможной добавки соли или сахара на свой вкус. Складываем в баночку и отправляем мариноваться на полку холодильника. Через 10-12 часов наша закуска из маринованных кабачков готова.