Раздел: Сладкие супы
Кухня: 
Русская
РусскаяВишневый суп с "ракушками" можно подавать и горячим, и холодным. Он хорош в любом виде. Очень нравится детям, даже тем, которые супы не любят.
Ингредиенты
- 2 стакана вишен
- полстакана виноградного вина или сока
- 1 стакан "ракушек"
- треть стакана сахара
- 2 ст. ложки картофельного крахмала
- полстакана жирных сливок
- 2 ст. ложки сахарной пудры
Способ приготовления
- Выбираем самые спелые вишни, удаляем плодоножки и косточки. Половину вишен разминаем и отжимаем сок.
- Ставим кастрюльку с 1,5 литрами воды, закладываем отжимки, когда закипит - уменьшаем огонь и даем повариться 5-6 минут, снимаем с плиты, накрываем кастрюльку сложенным полотенцем - пусть отвар настаивается.
- В другой кастрюле ставим вариться "ракушки" из твердых сортов муки (впрочем, мы можем использовать и другие разновидности пасты (макаронных изделий), если нам захочется). Готовые "ракушки" откидываем на сито или дуршлаг, обливаем холодной водой и даем ей стечь.
- Процеживаем настоявшийся вишневый отвар, снова заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Разварившиеся вишенки протираем через сито или измельчаем в блендере, выкладываем эту массу в отвар, добавляем сахар, вливаем вино или сок, ждем закипания и сразу снимаем.
- Если собираемся подавать суп горячим, то нам нужно еще развести крахмал водой, влить в отвар, дать ему закипеть, снять с плиты, добавить выжатый вишневый сок, "ракушки" и оставшиеся вишни.
- Если - холодным, то крахмал не нужен. Просто закладываем "ракушки", вишни, вливаем сок, перемешиваем и ставим остывать.
- И в том, и в другом случае при подаче добавляем в тарелки взбитые с сахарной пудрой сливки.
