Марешаль - кулинарный термин французской кухни, обозначающий блюда, для которых берется самое диетическое и нежное мясо животного/птицы/рыбы - филе.
Так что, к примеру, марешаль из цыплят и сегодня, и на кухне при дворе Людовика XIV (когда было принято это слово в кулинарную лексику), обозначало и обозначает блюдо, приготовленнее из куриных грудок (филе).
Подавались блюда-марешаль со сложными соусами, молодыми, слегка отваренными овощами. То есть марешаль – блюдо нежное, мягкое, почти не требующее пережевывания.
