Конфи может быть утиным, куриным, из баранины или свинины... И хорошо бы взять кусочек пожирнее. Или, по меньшей мере, иметь под рукой запас жира утки, свиного жира... можно еще и оливковое масло использовать... Почему такое внимание жирам?
Потому что конфи — очень жирное блюдо, так уж века было, и сегодня его многие продолжают любить, а специалисты рассказывают о его пользе.
Выбранное для этого способа приготовления мясо, во-первых, не мешает качественно замариновать и хорошенько посолить. А потом его нужно томить в большом (так, чтобы доверху покрывал) количестве жира. Томить долго и на малой температуре.
На плите или в духовке.
Готовое конфи получается очень насыщенным по вкусу и аппетитно румяным.
От излишков жира перед подачей на стол, конечно, легко избавиться.
А если готовят конфи про запас... Вообще, раньше так и делали. И хранили мясо, залитое жиром в горшочках, не по одному месяцу. Так что та же утка конфи - это отличный выбор на перекус вперед на несколько дней, хранящийся в холодильнике.
Стоит также отметить, что к мясным блюдам конфи гармоничнее всего подходят гарниры наподобие отварного молодого картофеля, кускуса с ароматными травами, а также овощные легкие салатики.
Бывают и овощные конфи, и фруктовые. Например, томаты конфи, томленые в оливковом масле, с пряностями-травами, пригодятся и в салат, и в пасту.
Что уж говорить о фруктах? Ведь с них все когда-то и начиналось во французской кухне. Слово «confire» давным-давно обозначало приготовление фруктов долгим томлением в сахаре (вот где берут начало конфитюры и конфеты!).
И только уже в 19 веке, когда усовершенствовалось древнее умение готовить и сохранять мясные продукты, залитые жиром, «конфи» стало знакомым нам в современном значении термином.
