Оба филе промываем и обсушиваем. Срезаем оставшиеся пленки.

Разрезаем каждое филе вдоль, но не до конца. Раскладываем, как книжку.

Отбиваем обе вырезки несильными ударами деревянного молотка. Посыпаем солью и перцем обе стороны.

Для начинки соединяем порубленные кубиком яйца, тертый сыр, нарезанную зелень и лук.

Приправляем майонезом и перемешиваем.

На середину каждого филе выкладываем половину начинки.

Поднимаем края, скрепляем с помощью тонких деревянных зубочисток.

И теперь для гарантии сохранения формы оплетаем зубочистки крепкой нитью.

Еще одно фото, чтобы точнее понять, как стоят зубочистки и натянута нить. Так же оформляем второе филе.

Подготовленные филе укладываем в форму, промазанную маслом.

Кистью смазываем маслом и обе вырезки.

Ставим мясо в духовку, нагретую до 250°. Запекаем вырезку до готовности 20 минут.