Из окорока с жирком делаем фарш. Прибавляем очень мелко нашинкованный лук, 1 ч. ложку (без горки) соли, перец. Вымешиваем фарш с добавками руками, 2-3 минуты, и еще раз 15-20 отбиваем, пока он станет однородным, эластичным и пышным.

Для начинки тонко натираем сыр, рубим укроп. Легонько перемешиваем.

Руками лепим из сыра с зеленью небольшую колбаску и разрезаем на части.

Делим на равные части и наскоро лепим из фарша шарики. Каждый шарик из фарша слегка разминаем, кладем в середину кусочек, слепленный из сыра с укропом,

Поднимаем края, заделывая соединение.

Одну за другой окунаем котлеты во взбитое яйцо.

И панируем в сухарях (лучше, если есть свои, домашние).

Масло в сковороде раскаляем на достаточно сильном огне. Котлеты раскладываем, жарим примерно 2 минуты до корочки. Переворачиваем, снижаем огонь до малого и доводим котлеты до готовности за 4-6 минут. Не пережариваем!