Раздел: Кексы и маффины
Кухня: 
Русская
РусскаяПасхальные куличи мы печем один раз в год. Так что стоит найти для него все ингредиенты и потратить время - чтобы праздник и пасхальный кулич запомнились надолго.
Ингредиенты
на 2 кулича:
- 1,0 кг муки
- 230 г сливочного масла
- полстакана сметаны
- 1 стакан сахара
- 4 ст. ложки сахарной пудры
- 5-6 яиц
- 20 г сухих дрожжей
- 2 стакана молока
- 130-140 г кишмиша
- 60-70 г очищенного миндального ореха
- 2 ст. ложки ликера "Амаретто"
- неполная ч. ложка ванильного сахара
- 1 см корня имбиря
- 3-4 зерна кардамона
- шафран на кончике ч. ложки
- 2 ч. ложки сока лимона
- половина ч. ложки соли
Способ приготовления
- Ставим тесто на опаре. Растворяем дрожжи в трети стакана теплой воды и оставляем на 20 минут, пока смесь запенится.
- Растапливаем - не давая закипеть - сливочное масло. Просеиваем муку.
- В большую миску насыпаем треть стакана сахара, половину растопленного сливочного масла, треть муки, теплое подогретое молоко и запенившиеся дрожжи. Засыпаем соль, все хорошо перемешиваем и ставим опару в теплое место на 1,5-2 часа.
- Перед тем, как опара окончательно подойдет, разделяем яичные белки и желтки. 1 белок оставляем отдельно в мисочке.
- Желтки протираем через маленькое ситечко и взбиваем с третью стакана сахара и ванильным сахаром.
- Белки (кроме одного отложенного) взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром.
- В готовую опару добавляем взбитые желтки и белки, оставшееся сливочное масло, сметану и ликер. Перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто снова ставим в теплое место еще на 1,5-2 часа. За это время пару раз обомнем его.
- Изюм промываем и даем ему просохнуть. Кардамон надо растолочь. Миндальные орехи измельчаем. Корень имбиря очищаем от кожицы и мелко нарезаем или натираем.
- Шафран замачиваем на 5 минут в столовой ложке кипятка. Сразу после этого смешиваем его с изюмом, орехами, имбирем и кардамоном, всю эту смесь добавляем в подошедшее тесто и тщательно вымешиваем.
- Формы для пасхи смазываем сливочным маслом и выкладываем в них тесто, заполняя не больше, чем на 2/3 высоты. В течение 30 минут тесто должно подойти.
- Ставим формы в духовку, нагретую до 200°, на 35-40 минут.
- Готовим глазурь. Растираем сахарную пудру с лимонным соком и оставленным яичным белком в однородную густую массу и поливаем ею остывшие куличи. Украшаем куличи цукатами, орехами, ягодами - любым топпингом.
- Из этого количества теста получается 4 кулича диаметром 12 см и высотой 14-15 см - пышные, легкие, аппетитные.
