Семга из благородного семейства лососевых относится к ценным объектам рыбного промысла, в том числе - из-за добываемой из нее в период нереста красной икры.
Да и филе семги в этот период считается особо деликатесным, потому что жирна она и упитанна, а все потому, что вынуждена нагуливать бока про запас, ведь во время нереста семга по велению инстинкта голодает!
Рецепты с лососевыми хороши тем, что рыба в них взаимозаменяема, так что стряпать семгу можно разнообразно, и даже новичку испортить ее будет непросто. Чего только с ней нет!
Даже будучи просто сваренной на пару, куском или в виде кнелей, она очень вкусна.
В американской кухне хорошо известны стейки из семги, которые полагается нарезать из срединной части рыбины, то есть спинки. Она же идеальна для запекания и тушения в соусе.
Брюшко можно пустить на суп и закуски, например, суши. А мясо ближе к хвосту годится на рыбный фарш для котлет и биточков. Но особенно нежно суфле из него, ингредиенты к которому перед выпеканием суфле последовательно соединяются сперва с желтками, затем — со взбитыми белками.
Из фруктов семга первым делом сочетается с лимоном и прочими цитрусовыми.
Хорошее сочетание семги со сливочными сырами особенно заметно в сэндвичах, омлетах, фаршированных блинчиках, не говоря уже о знаменитых роллах Филадельфия.
На гарнир к семге интересно подать отварной рис или гречку.
Если филе жарят куском в кожице, ни она, ни сам ломтик семги не деформируются, если на шкурке предварительно сделать несколько надрезов.
Вкусна семга и в разнообразной выпечке — от расстегаев, до пирогов с рисом, закусочных валованов и, конечно же, пиццы!
В итальянской кухне с семгой готовят также пасту и ризотто.
Выбирая семгу, небесполезно знать о том, что с недавнего времени в некоторых рыбоводческих хозяйствах США и Европы появились генетически модифицированные лососи (семга).
