Овощной бульон
Тип бульона, который больше используется для приготовления других блюд, чем сам по себе. Без овощного бульона не обойтись, когда мы готовим различные супы, вторые блюда и соусы.
Ингредиенты
- 500 г корня сельдерея
- 500 г пастернака или 300 г корня петрушки
- 500 г моркови
- 2 стебля лука-порея
- 3 луковицы
- 2-3 лавровых листа
- 4-6 горошин душистого перца
- 4-6 горошин черного перца
- 6-8 долек чеснока (по желанию)
- Понятно, что такое количество овощного бульона вряд ли понадобится нам на один раз. Но мы специально варим его побольше, потому что готовый – заморозим в контейнерах или даже в пакетиках, как делаем это с мясным бульоном, и будем использовать по мере надобности.
- Очищаем и промываем корни сельдерея, пастернака (или петрушки), морковь и лук-порей. Нарезаем довольно крупными кусочками, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой – 3-4 литрами.
- Луковицы очищаем, разрезаем пополам и опускаем в кастрюлю.
- После закипания - на небольшом огне оставляем овощи вариться 25-30 минут.
- А теперь добавляем в бульон горошки перца и варим еще 20-30 минут.
- Если используем корень пастернака – в это же время кладем еще и несколько веточек петрушки.
- Класть ли в бульон чеснок – дело хозяйское. Но, если варим овощной бульон с чесноком – самое время положить его.
- За 10 минут до окончания варки бросаем лавровый лист.
- Из готового бульона вынимаем все овощи. Они уже ни на что не годятся, поскольку все полезные и вкусовые вещества отдали бульону. Бульон процеживаем.
- Остывший бульон разливаем в порционные контейнеры (или в пакетики из пищевой пленки, которые стоит крепко завязать) и ставим в морозилку.
- Мы не забыли о соли – просто не кладем ее в овощной бульон. Солить будем, когда придет пора добавлять бульон в другие блюда.
- Совет: чтобы овощной бульон обрел более жизнерадостный цвет, при очистке репчатого лука не выбрасываем чистую шелуху. Добавление ее в бульон придаст ему золотистый оттенок. Цвет создается и морковью.