Хороши из любой белой рыбы, готовятся практически также, как мясные, не содержат острых специй и томатов, нежные, сочные и вкусные.
Ингредиенты
- 400-450 г рыбного филе (берем белую рыбу, у нас - тилапия)
- 70-80 г белого хлеба (батон без корочек)
- небольшого размера луковица
- 1 сырое яйцо
- несколько стеблей укропа и петрушки (можно заменить рубленой сушеной зеленью)
- соль и молотый перец – по вкусу
Для соуса бешамель
- 50-60 г сливочного масла
- 50-55 г муки (2 ст. ложки)
- 500-550 мл молока
- 0,5 ч. ложки мелкой соли
- 1-2 щепотки молотого перца
Способ приготовления
На куски нарезаем рыбное филе, измельчаем в блендере (можно в мясорубке). Если рыба очень мокрая после мытья – хорошо обсушиваем ее разовыми полотенцами.
Ломти белого батона с удаленными корочками ломаем кусочками и быстро измельчаем с помощью блендера, получаем ровную мелкую крошку.
Соединяем в миске перемолотые рыбу и лук, хлебную крошку, яйцо, зелень, приправы. Вымешиваем и отбиваем руками, пока смесь становится однородной и достаточно густой.
Слишком густая – добавляем немного молока, жидковата – подсыпаем пару ст. ложек крошек, или манки, или панировочных сухарей.
Добившись качественной смеси, делим ее на равные порции, между ладоней скатываем шарики примерно 35-45 мм в диаметре. Ставим тефтели в холодильник, пока делаем соус.
Готовим бешамель: в кастрюле или сковороде разогреваем на небольшом огне сливочное масло. Помешивая лопаткой, а лучше – венчиком (если у нас не тефлоновая сковородка), постепенно всыпаем отмеренную заранее муку.
Вливаем подогретое молоко, хорошо вымешиваем - без комочков!
Закладываем в соус тефтели, ставим огонь для слабого кипения, накрываем крышкой и тушим тефтели 5-6 минут. Выключаем конфорку, оставляем под крышкой еще на 4-5 минут.
