Котлеты из пангасиуса с яйцом и сыром

Котлеты из жирного, по полезного пангасиуса мы делаем с начинкой из яиц с сыром и чесноком, и получаются они вкусными, сочными и сытными.

Ингредиенты

500 г филе пангасиуса (др. белой рыбы)
2 яйца, сваренных вкрутую
50-60 г твердого сыра
3-4 дольки чеснока
35-40 г овсяных хлопьев (или 3-4 ломтика белого батона)
небольшой пучок зелени
0,5 ч. ложки Итальянских трав (необязательно)
соль, перец
панировочные сухари
3-4 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Размороженную рыбу промываем и промокаем воду бумажным полотенцем. Перемалываем в мясорубке с мелкой решеткой, добавляя порции мелких овсяных хлопьев или наломанный хлеб (без замачивания). Приправляем, хорошо вымешиваем фарш и отбиваем (25-30 раз).

Мелко натираем сыр, крупнее – яйца, солим и смешиваем с рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Разделив фарш на нужное число котлет, каждую порцию разминаем в лепешку. Выкладываем 1,5-2 ст. ложки начинки.

Поднимаем края, соединяем, похлопывая, закрываем плотно, придаем котлетам форму: она может быть овальной или круглой.

Перед жаркой котлеты обваливаем в панировочных сухарях (или берем муку).

Масло в сковороде сначала перекаливаем на средне-сильном огне. Одну сторону котлет обжариваем 2-2,5 минуты. Когда образовалась хорошая корочка - так же жарим вторую сторону, накрываем крышкой, выключаем огонь, пусть постоит 5-7 минут.

Примечания.
Рыбу мы не просто промокаем, а отжимаем, потому что в ней после разморозки обычно еще много воды. Мелкие овсяные хлопья или хлеб не замачиваем, чтобы фарш не был жидковатым. Если фарш в результате получился слишком плотный – добавим немного молока или воды.