И мясо, и соус после нескольких часов томления на малом огне очень вкусны – с любым гарниром, выбранным нами.
Ингредиенты
- ребрышки – 1,2-1,4 кг
- 2-3 луковицы
- 2-3 моркови
- 3-5 долек чеснока
- 100-120 мл красного вина
- стакан мясного бульона (вода)
- 1 ст. ложка томатной пасты
- банка помидоров консервированных (350-380 г)
- 2-3 ст. ложки муки для панировки
- 1 ст. ложка готовой приправы для мяса
- соль, перец, по желанию – лавровый лист
- 2-3 cт. ложки растительного масла
Способ приготовления
Ребра промываем, выкидывая попадающиеся осколки костей, качественно обсушиваем разовыми полотенцами.
Ставим толстодонную сковороду на самый большой огонь для перекаливания масла, на котором будем обжаривать ребра. А пока хорошенько обваливаем ребра в муке, стряхивая лишнюю.
Быстро, по 1-1,5 минуты сторону, обжариваем до корочек ребра со всех имеющихся сторон. Перекладываем в толстостенную посуду для тушения.
В освобожденную сковороду всыпаем нашинкованные лук с морковью, ставим средний огонь, пассеруем овощи 8-9 минут. Приправляем немного перцем и солью.
Добавляем томатную пасту, вино, приправу к мясу, лавровый лист, соус тихо кипит 2-3 минуты. Выкладываем помидоры из банки вместе с соком, слегка раздавливаем лопаткой.
Даем потушиться 3 минуты – и перекладываем к ребрышкам.
Доводим до кипения, убираем огонь до минимума и в закрытой посуде томим ребрышки 2,5 часа. Точнее, до того момента, когда говядина начнет сползать с ребер. Ближе к концу добавляем при необходимости соль и перец.
