Мясные котлеты с грибами и грибным соусом
В мясной фарш мы добавляем измельченные грибы, жарим – и получаем котлеты изумительного вкуса и сочности. И вкус этот еще усиливается соусом.
Ингредиенты
- 400 г фарша смешанного (или свиного)
- 100 г консервированных шампиньонов
- половина кубика грибного бульона
- 2-3 щепотки соли
- полстакана кукурузной муки (пшеничной)
- 2-3 ст. ложки растительного масла
грибной соус
- 100 г тех же шампиньонов
- стакан-полтора бульона из половинки кубика
- 2 ст. ложки муки без горок
- 1-1,5 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления
Баночку грибов опрокидываем в дуршлаг (жидкость не выливаем, можно ею воспользоваться для соуса).
Грибы перекладываем в блендер, который за секунды превращает их в крошку. Половину добавляем к фаршу, вторая – для соуса.
Половинку бульонного кубика кладем на блюдце, чуть-чуть поливаем горячей водой, позже, когда размякнет, раскрошим для фарша.Вторую половинку позже растворим в горячей воде для соуса.
Мясо достаточно прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой один раз. В фарш кладем и раскрошенную половинку кубика, и грибы. Они делают фарш более жидким, поэтому мы несколько минут упорно вымешиваем его вилкой, затем руками и отбиваем.
Теперь мы легко формуем 6 котлет весом более 80 г каждая.
Аккуратно панируем котлеты в кукурузной муке, которая дает при жарке хорошую корочку. Ставим пока в холодильник.
Для соуса пассеруем со сливочным маслом муку до желтого цвета.
Бульон из половинки кубика максимально разогреваем в микроволновке или на конфорке. Активно помешивая муку, постепенно вливаем в сковороду и добавляем грибы. Загустело – накрываем и выключаем.
Маслу перед жаркой котлет даем перекалиться, подержав сковороду 4-5 минут на самом сильном огне. Кладем котлеты, примерно 2 минуты жарим до корочки, переворачиваем. Еще через минуту-полторы снижаем огонь и дожариваем котлеты 3-4 минуты. Подаем с соусом.
Котлеты и соус мы можем приготовить и со свежими шампиньонами. Для этого 4-5 минут отвариваем или обжариваем нарезанные грибы, когда жидкости не осталось – отправляем их в блендер и далее готовим по рецепту.
