Эту недорогую рыбу, родственницу трески, лучше всего запекать или жарить в кляре. Что мы и делаем сегодня, позаботившись приготовить правильный кляр. Рыба получается нежная, мягкая, вкусная, а кляр – воздушный.
Ингредиенты
700-800 г лемонемы (тушка без головы и внутренностей)
После разморозки рыбину очищаем, промываем. Отделяем оба филе. Бумажными полотенцами максимально отжимаем из филе влагу (на мокрые кляр не ляжет). Нарезаем порционно. Поливаем куски с обеих сторон соком лимона, посыпаем перцем, растертыми в пальцах травами, солим. Убираем в холодное место.
Для кляра газированную воду заранее ставим охлаждаться – она должна быть ледяной. Взбиваем в пену яйцо, добавляем воду, муку, паприку, соль, немного взбиваем, если надо – добавляем муки, чтобы кляр имел консистенцию средне-жидкой сметаны. И тоже – в холодное место.
Перед жаркой слегка присыпаем рыбу мукой – удобно делать это с помощью маленького ситечка. Этот прием помогает кляру ровнее лечь на поверхность и держаться на ней.
Ставим сковороду на средне-сильный огонь, заливаем слой масла не менее 5-6 мм и даем раскалиться. Куски филе, обмакнув в кляр, кладем в масло. Подрумяниваем за 2-2,5 минуты нижнюю сторону, переворачиваем, жарим вторую сторону. Подаем сразу