Удаляем чешую, плавники, хвосты, чистим брюшко внутри. Промываем и обсушиваем разовыми полотенцами. Наносим на верхние бока пересекающиеся неглубокие надрезы.
Соединяем в мисочке компоненты маринада - кроме лимонного сока и зелени, вымешиваем до однородности.
Кулинарной кистью промазываем маринадом окуня сверху, в надрезах и внутри.
Для недолгого маринования (достаточно и 15-20 минут, но лучше подольше) укладываем тушки окуня в подходящей посуде.
Перед запеканием внутрь кладем по 2-3 тонких кружка лимона и веточки розмарина, а также кусочки чеснока.
При температуре 200° ставим в духовку на 20-30 минут.
За несколько минут перед окончанием запекания добавляем в маринад зелень и выжимаем из половинки лимона сок.
Вынимаем форму, снова обмазываем рыбу остатком маринада.
Выключив конфорку, даем рыбе 5-7 минут отдохнуть.
