Добавляем яйцо, приправляем перцем и солью, вымешиваем до однородности и отбиваем 25-30 раз, после чего фарш становится более вязким, плотным.
Жарим котлеты: сначала в сковороде на большом огне даем перекалиться маслу, снижаем огонь до средне-сильного. На нем котлеты быстро, примерно за 1,5 минуты приобретают румяную корочку. После переворачивания ждем 40-50 секунд, затем еще снижаем огонь конфорки, до слабого, накрываем сковороду крышкой, под ней котлеты доготовятся через 3-4 минуты, станут мягкими, оставшись сочными.