Крупу заранее замачиваем в воде, затем ставим варить до готовности (примерно полчаса).

У кочана капусты вырезаем кочерыжку, заливаем в кастрюле водой. После закипания даем капусте вариться 12-15 минут, поворачиваем то на одну, то на вторую стороны. Бережно снимаем капустные листья, которые стали мягкими.

Выкладываем свежий мясной фарш (любой на свой вкус).

​Готовую перловку смешиваем с фаршем, приправами, перцем, солью, отставляем пока.

Рубим довольно мелко лук и натираем морковку (насколько крупно – это дело вкуса). Пассеруем, часто помешивая, (обжариваем на среднем огне) 12-15 минут. Добавляем в фарш с перловкой.

А в это время небольшим ножом срезаем на капустных листьях крупные жилки – это делает их мягче. Распределяем начинку по листьям.

Напоминаем, как лучше сворачивать голубцы. Сначала накрываем начинку краем листа от себя, затем поднимаем края справа и слева, закатываем голубец вперед.

Получаются плотно обернутые ровные голубцы.

Для соуса смешиваем на огне сметану, майонез, томатную пасту. Немного сахара, который снимет лишнюю кислоту.

Заливаем кипятком, еще раз перемешиваем.

Складываем голубцы в подходящую кастрюлю для тушения. Можно поджарить их сначала на сковороде, но полезнее – потушить.

Заливаем соусом, добавляем еще воды, доводим до кипения.

После закипания на медленном огне тушим голубцы до готовности, обычно 25-30 минут. Выключаем, накрываем кастрюлю, даем постоять 5-10 минут до подачи на стол.